Altocedro Añocero Cabernet Sauvignon – 2022 – 750cc

Cosecha: Manual, en cajas plásticas pequeñas, durante la última semana de marzo. Recepción y Selección: Directamente sobre doble cinta de selección, usando sistema de manejo por gravedad. No se utilizan bombas. Fermentación: Bayas enteras en pequeños tanques de concreto. Levaduras: Indígenas. Fermentación Alcohólica: Siete días a 27ºC. Extracción: 10% de sangrado, cuatro remontajes diarios y dos desgastes en total. Maceración: Si maceración sobre borras, descube a 0 grados Baumé. Fermentación Maloláctica: 100% espontánea a mediados de abril.